Operation Menu神奇的維生素 D
大家都聽過這三大健康守則：飲食均衡多吃蔬果、常運動、不抽煙。如今，或許要添加一條：多曬太陽。
這聽起來有點匪夷所思，幾十年來，我們聽到的都是陽光對皮膚的傷害：曬多了會長皺紋、老人斑，以及罹患皮膚癌，對太陽不免存有戒心。但新的醫學研究發現，陽光其實大有好處，可促使人體製造維生素Ｄ，而維生素Ｄ可預防癌症、心臟病，同時防止許多疾病，包括多發性硬化症、類風濕性關節炎、糖尿病、牙周病等，未來甚至可以治療心臟病和某些癌症。
維生素Ｄ可幫助骨骼吸收鈣質，專家一直認為對骨頭的健康很重要，現在更成為營養學界炙手可熱的明星。雖然不是所有醫師都同意，但許多專家認為維生素Ｄ功能廣泛，並勸大家多從陽光和補充劑中吸收，因為就算飲食如何良好，也未必能從中攝取足夠的維生素Ｄ。
醫學界對維生素Ｄ有些驚人的發現：從陽光或補充劑中吸收一千國際單位的維生素Ｄ，可使罹患結腸癌的危險減半，換言之，每年挽救了數千萬人的性命。加州大學聖地牙哥分校流行病學家西德利‧加爾蘭說，把維生素Ｄ的標準吸收量增加到二千國際單位，更可把危險降低三分之二。加爾蘭和同是流行病學家的兄弟法蘭克一九八○年發表一項空前的研究報告，顯示難得見到陽光的美國東北部，結腸癌病發率是陽光普照的南部的兩倍。
自此，維生素Ｄ不足與癌症之間的關係越來越明顯，研究人員常有驚人之語。加爾蘭說，分析過各種癌症，發覺維生素Ｄ不足，原來居危險因素之首，但某些癌症的「其他危險因素」頑強無比，像抽煙者容易罹患肺癌，酗酒者容易罹患口腔癌或食道癌，就算補充維生素Ｄ，還是無濟於事。
不過，研究人員已辨識出十八種常出現在維生素Ｄ不足病人身上的癌症，包括常見的乳癌、肺癌和攝護腺癌（其他包括膀胱癌、食道癌、胃癌、卵巢癌、直腸癌、腎臟癌、子宮癌、非何杰金氏淋巴瘤、子宮頸癌、膽囊癌、咽喉癌、口腔癌、胰臟癌、何杰金氏淋巴瘤和結腸癌等）。他們發現，在室內工作的男性比起戶外工作的男性，得攝護腺癌的年齡要提早四年。他們也懷疑非裔美國男性得攝護腺癌的比例偏高、病情偏重，是因為黑皮膚吸收中波紫外線（UVB）的能力不強，所以製造維生素Ｄ的功能也較差。在非洲，黑皮膚可以吸收足夠的中波紫外線，但北方陽光較弱，無法穿透皮膚，使非裔美國人比白種人更容易出現維生素Ｄ不足的現象。同樣的道理也適用於乳癌，美國非裔婦女和白人婦女比較，所得乳癌的情形更為嚴重，而且大多致命。
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